Gâteau à la betterave façon carrot cake

Ingrédients (pour 12 muffins ou un gâteau rond de 25 cm de diamètre) :
275 g de farine à levure incorporée
2 cuil. à café rases de levure chimique* (ou poudre à lever sans phosphates)
2 cuil. à café rases de cannelle
200 g de sucre
15 cl d’huile végétale (de l’huile d’olive vierge extra par exemple)
400 g de betteraves crues
4 œufs
Pour le glaçage :
200 g de fromage à tartiner (type St Moret)
Sucre glace
Jus de citron

* la levure est à ajouter en plus à la farine à levure incorporée. Si vous utilisez de la farine normale il faudra mettre 1 sachet de levure de 11 g

Préparation :
Préchauffez le four à 180°. Pelez et lavez les betteraves. Râpez-en 300 g net.
Dans un grand bol, mélangez la farine à levure incorporée, la levure (ou la farine et le sachet de levure) avec le sucre et la cannelle. Ajoutez l’huile, les betteraves râpées et les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
Versez la pâte dans les moules à muffin (ou dans un moule à gâteau rond de 25 cm de diamètre) et enfournez pour 50 minutes environs (j’ai utilisé un moule à muffin en silicone qui fait cuire plus rapidement, dans ce cas faire cuire 40 à 45 minutes) jusqu’à ce que le gâteau soit doré et bien gonflé. Une lame de couteau insérée en son centre doit ressortir sèche.
Laissez tiédir et démoulez sur une grille. Laissez refroidir avant de servir.
Le glaçage: Mélangez le fromage à tartiner avec le sucre glace et le jus de citron, jusqu’à obtenir une crème lisse.

Suggestion :
Saupoudrez les muffins avec du sucre glace, est dégustez-les nature, ils sont excellents. Mais LA gourmandise à ne pas rater c’est des les déguster avec le glaçage: comme je le disais plus haut, c’est à tomber! Étalez-en une généreuse couche sur chaque muffin, pour en faire des cupcakes! Voilà ce que ça a donné :

Source : Site Savoirs & Saveurs, recette de Pascale Weeks

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